【暑期“三下乡”系列报道】非遗“馍”力四射：大学生暑期实践聚焦面食技艺传承

　　为深入探究传统饮食类非物质文化遗产在乡村振兴中的赋能作用，近日，亳州学院“馍艺探寻队”赴安徽亳州开展暑期“三下乡”社会实践活动。团队以皖北特色面食为切入点，通过实地走访、非遗传承人访谈、沉浸式制作体验等形式，解码“小馍馍”后的“大产业”，用青春视角记录非遗美食的时代新生。

　　探寻队走进亳州老街，在晨曦微露中寻访当地“早餐名片”——亳州牛肉馍。在一家有着数十年历史的老店内，队员们见证了面团在师傅手中千锤百炼的过程。亳州牛肉馍以“皮薄如纸、内馅多层、焦酥透里”著称，制作技艺已被列入地方非物质文化遗产名录。传承人李师傅介绍，一个牛肉馍要经过和面、醒发、制馅、千层折叠、油煎等多道工序，每一道都考验着手艺人的耐心与经验。

刚出锅的牛肉馍 郭立凡供图

　　“以前只当它是填饱肚子的早餐，现在才明白这背后是几代人的坚守。”队员孙同学在品尝后感慨道。团队了解到，随着电商物流的发展，真空包装的牛肉馍已走出亳州，成为带动当地就业、增加农户收入的“香饽饽”。

　　当日下午，团队转战水煎包制作工坊。与牛肉馍的“大个头”不同，水煎包胜在精巧。在氤氲的蒸汽与油香中，队员们观察了“水油煎”这一独特技法的奥妙。工坊负责人告诉队员们，看似简单的水煎包，其面皮的发酵程度、馅料的调配比例以及煎制时的火候把控，都直接影响着成品“冰花”脆底的成型。

正在锅里煎制的水煎包 郭立凡 供图

　　紧接着，探寻队的目光从“味觉”转向“视觉”，来到亳州花馍制作基地。如果说牛肉馍和水煎包是味蕾的享受，那么花馍则是民俗文化的载体。在非遗展示馆内，队员们被形态各异、色彩斑斓的花馍所震撼：有象征吉祥如意的“枣山”，有寓意五谷丰登的“面鱼”，还有用于婚丧嫁娶的各类礼馍。

展柜里的花馍成品 孙圆圆 供图

　　在传承人的指导下，队员们拿起擀面杖和剪刀，尝试制作简易花馍。“花馍制作不仅是技术活，更是文化活。每一个造型、每一种色彩搭配，都蕴含着当地百姓对生活的美好祈愿。”王老师表示，近年来，花馍逐渐从民俗用品向文创产品转型，通过“非遗进校园”“研学体验”等方式，不仅吸引了年轻一代的关注，更带动了乡村手工艺的增收，成为乡村文化振兴的一张亮丽名片。

　　此次“三下乡”活动中，队员们不仅用镜头和笔触记录下了亳州面食的制作工艺与文化内涵，更通过问卷调查、座谈会等形式，深入分析了非遗美食在产业化进程中面临的挑战与机遇。团队指导老师表示，希望同学们能将调研成果转化为切实可行的建议，通过新媒体平台扩大宣传，让更多人了解皖北面食文化，为非遗保护与乡村振兴贡献青春力量。

　　据悉，“馍艺探寻队”后续将整理形成《皖北特色面食非遗保护与产业发展调研报告》，并拍摄制作系列微纪录片，借助短视频平台助力“馍艺”破圈传播，让传统美食在新时代焕发新活力。

　　作者：郭立凡 馍艺探寻队 亳州学院