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皮蛋抗炎去火,专家有话说
作者:佚名    文章来源:本站原创     2020年02月06日 00:39

                     

    皮蛋是我国独创的传统蛋制品,凝结了几千年来劳动人民的智慧,因风味独特、

丰富、色泽美观而深受消费者喜爱。中医古籍《医林纂要探源》记载皮蛋“泻肺热、

醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”。生活中,皮蛋作为一种良好的清热去火食品

而广泛流传,人们有上火吃皮蛋的习惯,却对皮蛋“清热去火"的机理知之甚少,甚至

不少人认为皮蛋去火是民间的野路子”。

            (皮蛋菜肴)

    一直以来,对皮蛋“清火去热”的研究较少,抗炎症的机理未能很好的阐明,在第

五届中禽蛋产业科技大会暨2019蛋业博览会上,涂勇刚教授团队运用现代实验方法

技术手段验证了皮蛋“去大肠火”的功效,研究表明皮蛋蛋白水提物可抑制肠道细胞

组织促炎细胞因子的产生,并可通过下调促炎细胞因子的表达减缓DSS诱导的小鼠结

炎炎症程度,通过细胞炎症模型证实其具有较好的抗炎作用,并从肽的角度阐明其物

基础。首次阐明皮蛋蛋白水溶性提取物在体内和体外肠道炎症作用的机理,为皮蛋

“清火去热”增加一份铿锵有力的科学依据。据查其团队的研究成果《皮蛋蛋白水提物

在肠道系统中的抗炎作用研究》已于2019年6月在中国食品学报上发表。

    慢性炎症虽不是重大疾病,但严重影响人体健康,而一些传统治疗炎症的药物均

定副作用,不适合长期使用,皮蛋蛋白源性抗炎肽有望为机体炎性反应提供新的抗炎

策略。

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