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为什么绿壳鸡蛋比普通鸡蛋好吃?
文章来源:本站    2020年12月17日 20:17

 

  鸡蛋是一种很常见的食材,老少皆宜。人们喜爱鸡蛋,一方面是因为鸡蛋很营养,另一方面鸡蛋还能带来多层次的鲜香口感。不论是水煮蛋、荷包蛋、蒸鸡蛋还是炒鸡蛋,每一种都是不同的味觉享受。
  在专家教授一遍遍申明,各类鸡蛋的营养价值并无区别的前提下,为何绿壳鸡蛋仍然独得恩宠呢?

  科学研究表明鸡蛋浓郁的滋味主要来自蛋黄,蛋黄中富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸,磷,铁等微量元素,提供鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等。(《鸡蛋蛋黄比例研究综述》刘璐 食品安全质量检测学报)
  而绿壳鸡蛋中蛋黄占比较大,鸡蛋中不饱和脂肪酸和磷脂浓度会高些,产生的风味物质更加丰富,香味更浓。(《洋鸡蛋与土鸡蛋的消费抉择》杨冬庚 中国畜禽种业 《专家:土鸡蛋与普通蛋营养成分差不多》生活百科)

原文:
  营养学研究发现土鸡蛋与洋鸡蛋相比,其中蛋白质、碳水化合物、钙、铁等成分没有明显差异。长链多不饱和脂肪酸含量有明显差异,土鸡蛋不饱和脂肪酸含量高于洋鸡蛋,土鸡蛋中产生的风味物质比较丰富。
  土鸡蛋和普通鸡蛋的区别主要在口感,基本营养成分与“洋鸡蛋”没有本质区别。
  土鸡蛋脂肪酸的浓度会高些,香味更浓。

  蛋鸡的品种对蛋黄在鸡蛋中的占比有直接影响,研究表明蛋黄比例在各品种中差异显著,常见的4种鸡蛋的蛋黄占比从大到小依次为:绿壳鸡蛋蛋黄占比最大,白壳鸡蛋次之,粉壳鸡蛋占比第三,褐壳鸡蛋蛋黄占比最小。

  想要鸡蛋好,鸡种必须好!“神丹6号”绿壳蛋鸡(已公示)是神丹公司与江苏省家禽科学研究所共同选育的蛋鸡配套系。该品种产的绿壳鸡蛋,不仅蛋黄比例较大,而且富含更多的DNA、卵磷脂、卵黄素等微量元素,是婴儿、青少年、孕妇及老人的安全之选。神丹公司还严格监测蛋品质量,经分级清洗、杀菌消毒、涂油保鲜、喷码可追溯等工序对绿壳鸡蛋进行处理,以“保洁蛋”形式上市。想要炒蛋、炒饭香,那就赶紧去买“香喷喷的神丹绿壳鸡蛋”吧!





 

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